Blodkorv med Fia & Co

Kommunens samiska koordinator, Fia Kaddik, visar tillsammans med sina kompisar hur man gör blodkorv. På samiskt traditionellt sätt:
-Det heter márffut på umesamiska, berättar Fia.

Fia är en rutinerad matlagerska med många blodkorvar på sitt cv. Den här dagen har hon samlat sina kompisar för att laga lunch till samiska seniorer. Borden i Arvasgården är uppdukade och väntar bara på att fyllas av blodkorvslängtande gäster.

Vid renslakten tas tarmarna omhand. De tvättas och fylls sedan med en smet på renblod, mjöl och salt.

Torkel Fahlgren har tilldelats uppgiften som smettillverkare:
-Egentligen är jag mer proffs på blodpalt. Men det här ska nog också gå bra, säger han för att i nästa sekund ropa: Fia! Hur mycket salt ska det vara i smeten?
-En näve och en dutt! blir svaret.
-Ok, tack! (Fia är typ chefen i dag, viskar Torkel).

Leif Brännström är specialist på att knyta ihop tarmarna. Han tipsar om att inte fylla dem till mer än hälften:
-Annars är risken stor att skinnet spricker.

Att göra blodkorv är ett aningen kladdig och "pillrigt" hantverk. Men slutresultatet blir ju så "ofantligt gott", hävdar Birgitta Unnes Bergstedt, som har hand om kokningen. När blodkorvarna flyter upp sticker hon hål på dem med en nål, för att tömma korvarna på vatten:
-Nu är det bara en stund kvar så är de första klara, säger hon och lyfter snart upp den första korven och lägger den på ett fat.
-Det här med smör och hemgjort lingonsylt blir mums för våra seniora gäster, som kommer på en stund.

Tarmarna från löp- och bladmagen, stora magsäcken samt tjock- och ändtarmen tas omhand och används. "Blodkorvskockarna" berättar att det är det naturliga fettet från tarmarna som är smaksättaren i anrättningen och innehåller mycket Omega-3:
-Renen är enligt forskning en av de nyttigaste djuren man kan äta, säger Fia och fyller nästa tarm med Torkels smet.
(Enligt honom ska smeten vara ungefär lika tjock som till blodplättar.)

Till hösten planerar Fia att starta en kurs i ämnet samisk mathantverkstradition, inom Arvidsjaurs samiska förvaltningsområde:
-Jag vill lära ut hur man efter slakt tar hand om hela renen på det traditionella sättet. Och då menar jag allt. Från senor, för att sy, till klövarna där fettet används för garvning av renskinn.

Blodkorv på olika samiska dialekter:
Umesamiska: Márffut
Sydsamiska: Márfut
Pitesamiska: Mállieguarvva
Nordsamiska: Márffut
Lulesamiska: Márfut

/ Kent Norberg